E, hrana!
Dobro, ovde govorimo o Italiji, sve i da hoćeš – ne možeš ostati gladan…
Da, o pravilima za tajming služenja ručka i večere diskusije nema, ali i van restorana kao takvih apsolutno se može naći nešto za pojesti… i to još kako!
Najpre da kažem da je Abruco italijanska jagnjeća regija
A onda da dodam i da oni istu spremaju na znatno drugačije načine… uglavnom kao neke gulaše… ili kao Arrosticini (ražnjići) a jedino u izuzetnim feštama dešava se ozbiljan ražanj. Sač (ez sač
) nit imaju nit umeju
Ali zato imaju tartufe
, kojima je sezona baš u jesen…
I naravno vina, i naravno sireve, i naravno masline…
Kad smo već kod maslina, jedan od lokalnih (čuvenih) specijaliteta su olive all’Ascolana (Askoli je na samoj granici regiona Abruco i Marke) maslinke punjene mesom, pa onda pohovane…
Služe se kao predjelo, ili kao street-food za grickanje s nogu…
Evo tog recepta (jedne od varijanti, jel'):
Sastojci
60 velikih zelenih maslina
150g svinjetine
150g govedine
50g mortadele
Parmezan
2 jaja
prezle
luk
muškatni oraščić
cimet
paradajz pire/pasta
suvo belo vino
ulje
brašno
so
biber
Postupak
Naseckajte luk i prodinstajte ga sa svinjetinom i govedinom na 3 kašike ulja. Začinite solju, biberom i belim vinom. Dodajte 1 kašičicu paradajz pirea i malo vode. Kuvajte oko 40 minuta.
Pomešajte meso sa sitno seckanom mortadelom di Campotosto i dodajte 2 kašike prezle, 2 kašike rendanog parmezana, jedno žumance, prstohvat cimeta, muškatni oraščić i so i biber po ukusu.
Maslinama izvadite koštice tako što ćete ih spiralno izrezati počevši od vrha pa oko koštice (ova spirala je neki šmizleći način, ladno rade i samo vertikalan rez da se izvadi koštica i napravi dodatno mesta za punjenje). Kako ih otvarate, potopite ih u hladnu vodu. Ocedite i ubacite kuglicu fila unutra, vraćajući im prvobitni oblik.
Onda ide klasika - U plitkoj posudi umutite jaje. U drugu plitku posudu stavite prezle, a u treću brašno. Pobrašnite masline. Umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u prezle. Pržite u dubokom ulju do zlatne boje i odmah poslužite. Nije da ne valjaju hladne, ali tople su ipak bolje.
Da naglasim da nisam masline pravila po ovom receptu, pa ne mogu da garantujem za količine fila, ali mi se čini ok da može 6-7-8g punjenja da ide po jednoj krupnoj maslinki. Varijante koje sam ja tamo jela bile su i uzduž rasečene, i te spiralne kerefeke, s tim što spiralne posle budu sasvim kao loptice (ko na onoj sliKi), a one uzduž sečene imale “stomačić” od tog punjenja
Kad već pričamo o punjenim maslinkama, ja sam ubacivala štapić kačkavalja, pa valjala u poh masu i prezle, može se tu biti kreativan...
Usput još da napomenem da ta njihova Mortadella di Campotosto izgleda više kao kulen ili čak (o)čajna sa kockicom slanine u sredini, tako da pretpostavljam da se u receptu može i zameniti sa bilo kojom sličnom našom varijantom. Skidam sa neta da vidite...
Divljač je takođe u opticaju, of kors - šuma & planina… Zečetina je tako jedna varijanta prilično famoso… a da li je i famozna u izvedbi, moraću da posvedočim neki drugi put…
Jesam probala raviole punjene rikotom (ovčijom) i spanaćem u sosu od tartufa… i svidelo mi se baš, iako sam imala popriličnu dozu skepse…
I vinćizgrasi (vincisgrassi)…
…a šta vam je to?
Zapečena pasta u nekoliko slojeva sa raguom od više vrsta mesa, slanine i vrganja i posuta parmezanom
Ah!… Lazanja!
No, no, no, no, NO! Nije to lazanja (namršt…) to je vinćizgrasi!
ok, ok, izvinite… to ćemo!
I… stiže lazanja… kako god se zvala i prezivala…
Gde da ih posle još pitam je li trač li istina da je ime dobila po nekom austrijskom princu (Alfred zu Windisgrätz) iz davnog doba kad je okupirao Ankonu krajem 18.veka...
Još malo brusketa za jače zazubice...
I... Živeli!
Prijavite se
Registruj se
FAQ
Pretraga
Da li si išla i nešto severnije od Riminija u neko mesto uz more ili nisi? Čekam odgovor.